I piatti che imparerai a Cuicnare
Il programma del corso
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Capitolo 1 – Il Ramen
- Quali ingredienti occorrono
- Cottura delle uova
- Cottura della carne
- Preparazione del brodo
- Raffreddamento delle uova
- Marinatura delle uova
- Preparazione dell’impasto per i noodles
- Taglio di cipollotto, uova e carne
- Stesura, taglio e cottura dei noodles
- Impiattamento finale del ramen
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Capitolo 2 – Il Sushi
- Quali ingredienti occorrono
- Lavaggio e cottura del riso per sushi
- Preparazione del condimento del riso per sushi
- Pulizia e spinatura del salmone
- Raffreddamento e condimento del riso
- Taglio del salmone
- Preparazione dell’avocado
- Preparazione dei nigiri
- Preparazione degli hosomaki
- Preparazione degli uramaki
- Impiattamento finale del sushi
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Capitolo 3 – Gli Onigiri
- Quali ingredienti occorrono
- Lavaggio e cottura del riso al vapore
- Preparazione del ripieno
- Raffreddamento del riso
- Taglio del salmone
- Preparazione degli onigiri
- Utilizzo del furikake
- Impiattamento finale
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Capitolo 4 – La Tempura
- Quali ingredienti occorrono
- Pulizia e taglio della verdura
- Pulizia dei gamberi
- Preparazione della pastella per la tempura
- Scaldare l’olio e controllarne la temperatura
- Frittura
- Preparazione della pastella alternativa con il panko
- Impiattamento finale
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Capitolo 5 – Il Katsucurry (Il Riso al curry con Tonkatsu)
- Quali ingredienti occorrono
- Pulizia, taglio e cottura delle verdure
- Lavaggio e cottura del riso al vapore
- Panatura della lonza
- Aggiunta del curry alle verdure
- Scaldare l’olio e controllarne la temperatura
- Frittura del tonkatsu
- Taglio del tonkatsu
- Impiattamento finale
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Capitolo 6 – I Takoyaki
- Quali ingredienti occorrono
- Cottura e taglio del polpo
- Preparazione del brodo dashi
- Preparazione della pastella
- Utilizzo della piastra per i takoyaki
- Preparazione e cottura dei takoyaki
- Impiattamento finale
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Capitolo 7 – I Dorayaki
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione della marmellata di fagioli rossi azuki (anko)
- Preparazione dell’impasto dei dorayaki
- Cottura dei dorayki
- Farcitura
- Impiattamento finale
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Capitolo 8 – I Gyoza
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione dell’impasto
- Preparazione del ripieno
- Stesura delle sfoglie di pasta
- Composizione dei gyoza
- Cottura
- Preparazione della salsa
- Impiattamento finale
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Capitolo 9 – I Mochi
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione e cottura dell’impasto
- Lavorazione dell’impasto
- Farcitura dei mochi
- Impiattamento finale
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Capitolo 10 – Gli Yaki Udon
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione dell’impasto
- Taglio e cottura delle verdure
- Pulizia dei gamberoni
- Stesura, taglio e cottura della pasta degli udon
- Cottura dei gamberoni
- Salto di pasta e condimenti nel wok
- Impiattamento finale
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Capitolo 11 – Gli Okonomiyaki
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione della pastella degli okonomiyaki
- Taglio delle verdure
- Unione di pastella e verdure
- Cottura dell’okonomiyaki
- Impiattamento e condimento finale
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Capitolo 12 – Il Melonpan
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione della pasta frolla
- Preparazione della pasta lievitata
- Lavorazione della frolla
- Preparazione dei melonpan
- Cottura in forno
- Impiattamento finale
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Capitolo 13 – Il Tori no Karaage
- Quali ingredienti occorrono
- Disossamento e taglio del pollo
- Preparazione della marinatura
- Panatura del pollo
- Scaldare l’olio e controllarne la temperatura
- Doppia frittura del pollo
- Impiattamento finale
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Capitolo 14 – I Nikuman
- Quali ingredienti occorrono
- Preparazione dell’impasto
- Preparazione del ripieno
- Preparazione della vaporiera
- Composizione dei nikuman
- Cottura al vapore
- Impiattamento finale
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